Aujourd'hui je vous parle d'une plante sauvage qui sent la pizza: l'origan commun (Origanum vulgare L.)
En fleur de fin juin à septembre, c'est vraiment la plante de l'été! Et d'ailleurs il se marie très bien avec les légumes d'été comme la tomate, la courgette ou l'aubergine.
Avec ses feuilles opposées et "décussées" (disposées à 90 ° par rapport à l'étage précédent) et sa tige carrée, il fait partie de la famille des Lamiacées, riche en plantes aromatiques comestibles (menthe, basilic, sauge, lierre terrestre, lamiers, etc). On l'appelle aussi marjolaine sauvage, à ne pas confondre avec la marjolaine à coquilles (Origanum majorana L.) qui est une plante aromatique cultivée dans le bassin méditerranéen.
Pour le reconnaître
Plante vivace aromatique de 30 à 80 cm de haut, souvent rougeâtre et poilue
Tige grêle dressée, ramifiée et de section carrée
Feuilles ovales, opposées et décussées, parfois légèrement dentées
Inflorescence composée de fleurs blanches ou rose pâle disposées en épis, eux même réunis en corymbe le long de la tige
Bractées violet foncé, qui donne à l'inflorescence un aspect "bicolore"
Corolle composée de 5 pétales soudées en tube et formant une fleur à 2 lèvres typique de la famille botanique des Lamiacées.
Confusion possible
Il existe 5 autres espèces d'origan dans la région méditerranéenne, mais aucune en France. Toutes sont employées comme aromates.
La marjolaine (Origanum majorana L.) est cultivée et a des feuilles grisâtres et des fleurs blanches.
Le parfum de l'origan est caractéristique, et ses inflorescences roses et pourpres ne ressemblent à aucune autre, donc aucun risque de confusion avec une plante toxique.
En cuisine
On consomme les feuilles, très parfumées, avant la floraison: en pesto, pour parfumer sauces, salades composées, préparation de légumes, viandes ou poissons.
On peut aussi les utiliser pour parfumer des huiles ou du vinaigre.
Il est préférable de les ajouter crues aux préparations, afin qu'elles ne perdent pas leur arôme.
Les sommités fleuries (fleurs) sont utilisées de la même façon.
Propriétés
L'origan a principalement des propriétés
anti-infectieuses, antispasmodiques et anti-oxydantes.
En interne:
Sphère gastro-intestinale: antimicrobien (antibactérien, antifongique et antiparasitaire). Il a notamment une action sur le Candida albicans
Sphère rénale: antispasmodique, uricolytique (favorise la destruction des dépôts d'acide urique). Ses composants s'opposeraient à la cristallisation de l'oxalate de calcium qui forment les calculs.
Sphère hépatique: hépatoprotecteur (protecteur du foie)
Sphère ORL: antiseptique et anti-inflammatoire
En externe:
Sphère dermatologique: anti-prurigineux, trophique protecteur et adoucissant.
On l'utilise principalement, en interne, pour le troubles digestifs et les affections bronchiques bénignes, ainsi que pour la prévention des calculs rénaux.
En externe, il sera bénéfique en cas d'affection dermatologique (démangeaisons, crevasses, gerçures) et de piqûre d'insectes, mais aussi pour les affections de la bouche et de la gorge.
Il peut être utilisé sous forme d'infusion (feuilles et fleurs) à raison de 4 à 6g/250 ml d'eau pour les affections digestives ou rénales. Il est déconseillé d'en prendre avant le coucher du fait de son effet stimulant.
On peut également préparer une alcoolature à partir des sommités fleuries fraîches ( 50g de fleurs dans 100g d'alcool à 55° macérés pendant 3 semaines et filtré).
Pour les affections cutanées, on préférera un cataplasme de plante fraîche (écraser les parties aériennes au mortier et appliquer à l'aide d'un linge chaud).
Une petite recette à tester
Muffins façon pizza
Pour 4 personnes ou 12 muffins:
1 boule de mozzarella
6 tomates séchées
6 filets d'anchois à l'huile
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
25 cl de lait fermenté
80 g de beurre
1 œuf
2 cuil. à café d'origan séché
2 pincées de piment de Cayenne
1 cuil. à soupe d'huile pour les moules
sel
1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Huilez un moule à muffins de 12 alvéoles (contenance 8 cl).
2. Coupez les tomates séchées en dés et écrasez les anchois à la fourchette. Coupez la mozzarella en petits dés. Faites fondre le beurre.
3. Tamisez la farine au-dessus d'un saladier, ajoutez la levure. Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu, l’œuf, le lait fermenté, le piment, l'origan et du sel. Incorporez ce mélange à la farine pour obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez la mozzarella, les tomates et les anchois Mélangez brièvement. Versez cette préparation dans les alvéoles du moule. Enfournez pour 20 min.
5. Laissez reposer les muffins 5 min avant de démouler. Servez chaud ou tiède.
Bonne dégustation!
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