Le mouron blanc ou mouron des oiseaux

On l'appelle aussi stellaire intermédiaire, car son nom latin est Stellaria media, en référence à ses fleurs blanches en forme d'étoile, et aussi pour le distinguer du mouron rouge, qui est toxique (rassurez vous, il ne sera pas mortel à faible dose).

C'est une excellente salade sauvage, au goût très doux sans amertume, très tendre, et qu'on trouve souvent comme "mauvaise herbe" dans les jardins.

Les oiseaux raffolent de ses graines minuscules.

C'est une des rares plantes indicatrice d'un sol sain, équilibré et fertile (selon Gérard Ducerf, spécialiste des plantes bio-indicatrices).

Pour le reconnaître

• Petite plante annuelle basse aux tiges souples,

• Feuilles opposées entières, ovales et à bout pointu,

• Tiges rondes avec une ligne de poils blanchâtres entre chaque nœud (ce qui le distingue du mouron rouge dont les tiges sont anguleuses et sans ligne de poils)

• Minuscules fleurs blanches à 5 pétales profondément échancrés et 5 sépales apparentes de même longueur

• Fruit en forme de capsule ovoïde contenant de nombreuses graines.

Confusions possibles

Il est possible de le confondre avec le mouron rouge (Anagallis arvensis) lorsqu'il n'est pas encore fleuri, car ses feuilles sont très similaires, mais la tige du mouron rouge est anguleuse et ne comporte pas de ligne de poils, de plus, ses feuilles sont un peu brunes au revers alors que celles de notre mouron blanc sont bien vertes. Le mouron rouge a de petites fleurs rouges. Son cousin le mouron bleu (Anagallis arvensis ssp. foemina) dont les fleurs sont bleues, présente les mêmes caractéristiques, et est également toxique.

En cuisine

On peut consommer toute la plante: tiges, feuilles, fleurs et fruits. On la cueille par poignées de mars à octobre.

Elle est très tendre et très agréable en salade, le goût délicat est entre la salade et les petits pois frais. On peut aussi l'associer à d'autres légumes et la faire cuire, ou la préparer en pesto.

Elle sera également savoureuse dans un wrap ou un sandwich.

Les graines germent facilement sur de la bonne terre, donc on peut en avoir toujours sous la main.

Propriétés

Il contient deux fois plus de calcium que la laitue, trois fois plus de potassium et de magnésium, sept fois plus de fer, deux fois plus de vitamines A et C ainsi que les vitamines B1, B2 et B3 et du sélénium. 

Le mouron blanc est utilisé traditionnellement contre la toux et l'asthme (elle contient des saponines qui protègent les muqueuses de l’organisme et facilitent l’élimination des sécrétions), ainsi que pour nettoyer et fortifier l'organisme (en infusion).

Il serait également anti-inflammatoire, analgésique, digestif et légèrement laxatif.

Il serait donc bénéfique en cas de rhumatismes, crampes, troubles hépatiques et cystite.

En usage externe, on peut l'utiliser sur les écorchures, les éruptions cutanées et les brûlures: les feuilles hachées appliquées sur une plaie diminue l’inflammation de la peau.

Il est aussi possible de préparer un macérât huileux pour calmer les démangeaisons.

Une petite recette à tester

Velouté de Stellaire.

• Récoltez le mouron blanc,

• Éliminez les tiges trop filandreuses pour obtenir 300g de feuilles et jeunes pousses,

• Cuisez deux pommes de terre dans l’eau salée,

• Après la cuisson, ajoutez la stellaire.

• Mixez l’ensemble avec 3 gousses d’ail et 15 cl d’huile d’olive,

• Ajoutez la moitié du jus d’un citron, le sel, le poivre,

• Diluez avec de l’eau selon votre souhait.

Pour remplacer le citron par des sauvageonnes acides comme le pissenlit, l’oseille sauvage, l’oxalis et de la chicorée.

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